ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণ (Vitamin)
বিজ্ঞানী ক্যাশিমির ফাঙ্ক (Casimir Funk, 1911) খাদ্যপ্রাণ আবিষ্কার করেন এবং নাম দেন Vitamin (Vita= জীবন, amine= রাসায়নিক মূলক)। পরবর্তীকালে জে.সি. ড্রুমন্ড (J.C Drummond, 1920) Vitamine-এর ‘e’ বর্ণটি বাদ দিয়ে এর বানান করেন Vitamin।
ভিটামিনের বৈশিষ্ট্য (Characteristics of Vitamins):
- (i) উদ্ভিদের দেহে সকল ভিটামিন তৈরি হলেও মানবদেহে কয়েকটি মাত্র ভিটামিন তৈরি হয় (D, A, O12 ও K)
- (ii) কিছু ভিটামিন জলে দ্রবণীয় (B, C) এবং কিছু স্নেহপদার্থে দ্রবণীয় (A, D, E, K)
- (iii) ভিটামিন রান্না করা খাবারে অপরিবর্তিত থাকে (ব্যতিক্রম C)
- (iv) এর পরিপাকের দরকার হয় না এবং খুব অল্প পরিমাণে প্রয়োজন।
- (v) দেহের বিভিন্ন বিপাক ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে পুষ্টিতে সহায়তা করে।
- (vi) রোগপ্রতিরোধ করে।
- (vii) শক্তি উৎপন্ন করে না।
সংজ্ঞা (Definition)
যে সকল জৈব রাসায়নিক পদার্থ খাদ্যে অতি অল্প পরিমাণ উপস্থিত থেকে দেহের বিভিন্ন বিপাক ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে স্বাভাবিক পুষ্টি, বৃদ্ধি ও রোগপ্রতিরোধে সহায়তা করে তাকে ভিটামিন বলে।
ভিটামিনের গুরুত্ব (Importance of Vitamin):
(i) পুষ্টি ও বৃদ্ধিঃ ভিটামিন দেহের বিভিন্ন বিপাক ক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
(ii) অনুঘটকঃ এটি জৈব অনুঘটক রূপে বা সহ-উৎসেচকরূপে বিভিন্ন জৈব বিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। যেমন শ্বসনে ভিটামিন B1 (থায়ামিন) থায়ামিন পাইরোফসফেট (TPP) রূপে পাইরুভেট ডিহাইড্রোজিনেজ উৎসেচকের সহ-উৎসেচক হিসাবে কাজ করে।
(iii) রোগ প্রতিরোধেঃ ভিটামিন বিভিন্ন বিপাকঘটিত রোগপ্রতিরোধে সহায়তা করে। যেমন-ভিটামিন A রোডোপটিন তৈরির মাধ্যমে রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে।
শ্রেণিবিভাগ (Classification):
দ্রাব্যতা ধর্মের ওপর ভিটামিনকে দু-শ্রেণিতে ভাগ করা হয়, যথা- (i) জলে দ্রবণীয় ভিটামিন- B, C, P এবং তেলে দ্রবণীয় ভিটামিন- A, D, E, K।মানবদেহে তৈরি ভিটামিনঃ
- (i) বিটা-ক্যারোটিন জাতীয় খাদ্য থেকে যকৃতে ভিটামিন A;
- (ii) সূর্যালোকের প্রভাবে ত্বকে 7-ডিহাইড্রোকোলেস্টেরল থেকে ভিটামিন D এবং
- (iii) অন্ত্রে বসবাসকারী এসেরিকিয়া কোলাই (escherichia coli) ব্যাকটেরিয়ার দ্বারা ভিটামিন B12 ও K তৈরি হয়।
প্রোভিটামিনঃ যে সকল পদার্থ সামান্য পরিবর্তিত হয়ে ভিটামিনে পরিণত হয়। যেমন- বিটা-ক্যারোটিন ভিটামিন ‘A’-এর প্রোভিটামিন।
অ্যান্টিভিটামিনঃ যে সকল পদার্থ ভিটামিনের মতো রাসায়নিক গঠনের হয়েও ভিটামিনকে নিষ্কিয় করে। যেমন- পাইরিথিয়ামিন ভিটামিন B1 (থিয়ামিন)-এর ক্রিয়া নষ্ট করে।