সন্ধান

---

সন্ধান (Fermentation) :

A. বৈশিষ্ট্য :

• (i) মুক্ত অক্সিজেনের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতিতে এই প্রক্রিয়াটি ঘটে ।
• (ii) শ্বসন বস্তু আংশিকরূপে জারিত হয়ে বিভিন্ন জৈব যৌগ ( ল্যাকটিক অ্যাসিড, ইথাইল অ্যালকোহল প্রভৃতি) উৎপন্ন হয় ।
• (iii) শক্তির আংশিক নির্গমন ঘটে ।
• (iv) প্রান্তীয় হাইড্রোজেন গ্রাহক হল জৈব যৌগ।
• (v) উৎপন্ন পদার্থ কোশের বাইরে বেরিয়ে যায় ।

B. সংজ্ঞা : যে জৈবরাসায়নিক প্রক্রিয়ায় অক্সিজেনের উপস্থিততে বা অনুপস্থিতিতে শ্বসন বস্তু ( প্রধানত গ্লুকোজ ) আংশিভাবে জারিত হয়ে বিভিন্ন জৈব যৌগ ( ইথাইল অ্যাল কোহল, ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রভৃতি ) উৎপন্ন হয় এবং শ্বসন বস্তুর মধ্যস্থ শক্তি আংশিকভাবে নির্গত হয় , তাকে সন্ধান বলে ।

C. উদাহরণ : সন্ধান কিছু নিম্নশ্রেনির জীবে ( যেমন ইস্ট) এবং বিশেষ অবস্থায় উন্নত জীবকোশে ( যেমন O2 -এর অভাবে মানুষের পেশিকোশে) ঘটে ।

D. প্রকারভেদ : উৎপন্ন জৈব যৌগ অনুসারে সন্ধান বিভিন্ন প্রকারের হয় ।

যেমন—

(i) কোহল সন্ধান ( Alcoholic Fermentation ) :

যে সন্ধানে গ্লুকোজ আংশিক জারিত হয়ে ইথাইল অ্যালকোহল, কার্বন ডাইঅক্সাইড ও অল্প পরিমাণ শক্তি উৎপন্ন হয়। তাকে কোহল সন্ধান বলে।

উদাঃ — গ্লুকোজ দ্রবণে উপস্থিত ইস্টের ( Sacharomyces cerevisiae) কোশে কোহল সন্ধান ঘটে।

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 50 K - cal গ্লুকোজ ইথাইল অ্যালকোহল শক্তি

(ii) ল্যাকটিক অ্যাসিড সন্ধান (Lactic acid Fermentation) :

যে সন্ধানে গ্লুকোজ আংশিক জারিত হয়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড ও অল্প পরিমাণে শক্তি উৎপন্ন হয়, তাকে ল্যাকটিক অ্যাসিড সন্ধান বলে।

উদাঃ - ল্যাকটোব্যাসিলাস ট্রাইকোডেস ( Lactobacillus trichodes) নামক ব্যাকটেরিয়াতে এবং O2 -এর অভাবে মানুষের পেশিকোশে ল্যাকটিক অ্যাসিড সন্ধান হয়।

C6H12O6 2CH3CH (OH) COOH + 36 K - cal গ্লুকোজ ল্যাকটিক অ্যাসিড শক্তি

(iii) বিউটাইরিক অ্যাসিড সন্ধান :

যে সন্ধানে বিউটাইরিক অ্যাসিড উৎপন্ন হয় তাকে বিউটাইরিক অ্যাসিড সন্ধান বলে।

উদাঃ — ক্লসট্রিডিয়াম বিউটাইরিকাম ( Chlostridium butyricum ) নামক ব্যাকটেরিয়াতে এটি ঘটে।

C6H12O6 CH3CH2CH2 COOH + 2CO2 + 2H2O + শক্তি গ্লুকোজ বিউটাইরিক অ্যাসিড

(iv) অ্যাসেটিক অ্যাসিড সন্ধান :

যে সন্ধানে অ্যাসেটিক অ্যসিড উৎপন্ন হয়, তাকে অ্যাসেটিক অ্যাসিড সন্ধান বলে।

উদাঃ — অ্যাসিটোব্যাক্টর অ্যাসিটি (Acetobacter aceti ) নামক ব্যাকটেরিয়াতে এটি ঘটে।

C6H12O6 + 202 2C2H4O2 + 2H2O + 2CO2 + শক্তি গ্লুকোজ অ্যাসেটিক অ্যাসিড

সন্ধানের ব্যবহারিক প্রয়োগ ( Practical Application of Fermentation )

সন্ধান প্রক্রিয়ায় ব্যাবহারিক প্রয়োগ ও অর্থনৈতিক গুরুত্ব বহুবিধ ।

যেমন—

• (i) ইথাইল অ্যালকোহল তৈরি ;
• (ii) সুরা তৈরি ;
• (iii) দই, পনির পাউরুটি প্রভৃতি খাদ্য তৈরি ;
• (iv) সাইট্রিক অ্যাসিড, অক্সালিক অ্যাসিড, বিউটাইরিক অ্যাসিড প্রভৃতি তৈরি

অবাত শ্বসন ও সন্ধানের পার্থক্য :

---